1、久存蔬菜新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。
2、丢弃了含维生素最丰富的部分例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。
3、小火慢炖维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
4、烧好的菜不马上吃有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
5、吃菜不喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
6、先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
7、偏爱吃炒菜有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航，我们要在摄取食物营养的同时更要注重健康营养的吸取。所以我们在吃蔬菜时，一定牢记损失蔬菜营养误区，吃出健康好身体。
1甘薯叶子
长寿菜又是番薯叶，生活中经常被我们叫成地瓜叶，在热带是多年生且原产于热带美洲的，在我国的很多地方都是有栽培的。
长寿菜主要就是以地下块根为主的，叶蔓是用来做成饲料的，民间也有采食叶子作为粗菜，近年来发现，甘薯叶子当中含有丰富的营养物质。
甘薯叶子是维生素、矿物质钾、钙的来源，吃了对我们的身体健康是非常有好处的，甘薯叶可以有效的帮助我们提高身体的免疫力，而且经常吃番薯叶对生病的人也是有很好的功效的。
番薯叶还能帮助我们有效的预防贫血，并且为帮助我们补充多种维生素，维生素是可以促进新陈代谢的。
视力不大好的人也可以多吃一些番薯叶，番薯叶当中含有丰富的维生素A，而维生素A对人的视力也是有保护和强化的作用的。
2海带
海带是可以有效抵抗辐射的，并且还有其他功效，能防治甲状腺肿，并且还能降低血压，海带当中的特殊元素能降低我们的身体对于胆固醇的吸收。
除此之外，吃海带还是可以降脂的，海带当中含有大量不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，还能调理肠胃，促进胆固醇的排泄。
经常吃海带，能提高我们身体的免疫力，还能降低血糖，对糖尿病的患者也是非常有好处的，还能预防心脑血管疾病，保护我们的头发。
3蕨菜
蕨菜一般都是在春季采收的一种蔬菜，晒干以后可以泡水喝，就算是烹饪蕨菜也是有很不错的味道的。
蕨菜质地软嫩而且味道香浓，含有丰富的氨基酸和多种维生素、微量元素等，它还包括了很多种其他营养素，除此之外，蕨菜对细菌也有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒和杀菌消炎等功效。
蕨菜当中含有的某些有效成分能帮助我们扩张血管，从而大大的降低血压，而且蕨菜当中含有的粗纤维能促进肠胃的蠕动，具有下气通便的效果。
蕨菜还能清肠排毒，民间常用的蕨菜治疗痢疾和多种小便淋漓不通，还能增强我们身体的抗病能力。
每天吃蔬菜对身体健康是有好处的，我们的一日三餐离不开蔬菜，吃蔬菜可以补充维生素，膳食纤维，所以每餐饭菜中，多少都是要吃点蔬菜更有利于健康。市民朋友在购买蔬菜的时候，注意挑选是否有烂的，蔬菜也别买多了，尽量一天一天的买，以免蔬菜放坏了。
