金针菇是生活中很常见的蔬菜食物，其味道鲜美可口，经过适当的烹饪之后不仅好吃，而且营养价值也是非常高的，但是吃金针菇也是需要讲究正确吃法的，这样的养生效果才最好。而且金针菇也是存在禁忌的，如果喜爱吃金针菇，不妨了解其营养、吃法和禁忌吧。
金针菇是一种很常见的食用菌。以前喜欢吃它因为爽脆的口感和清甜的滋味，不过近年来发现金针菇有很好的食疗功效。首先金针菇在日本被称为“益智菇”，因为它含有许多人体必需的氨基酸成分，其中含有能促进人体发育、增强免疫力的赖氨酸，以及在幼儿生长期所必需的精氨酸，这两种氨基酸的含量尤其丰富，有促进儿童智力发育和健脑的作用。另外，金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。
除了能益智和抗过敏，金针菇还是一种含高蛋白低脂肪、高钾低钠的食物，是老少咸宜的优质食材。一般食用金针菇，多白灼凉拌或涮汤，复杂点的当然也有，就看你舍不舍得花精力料理了：
1.培根金针菇卷
金针菇100克、培根4片。金针菇洗净，切去根，焯水后捞起，沥干水分;取一片培根将适量金针菇卷起，接缝处用牙签固定，以免散开;将平底锅烧热，放少许油，待六成热时把培根金针菇卷接缝朝下放入锅中，煎至整体金黄即可。
2.金针菇肥牛煲
金针菇100克、速冻肥牛卷300克、龙口粉丝一把、葱、姜、干辣椒、八角和沙茶酱各适量。金针菇去根，用清水浸泡洗净，焯水后捞出沥干;肥牛片入沸水烫10秒左右迅速捞出，以去除血水;粉丝取合适的长度，用热水泡开泡软，沥干;锅内加少许油烧热，下葱段、姜片、干辣椒、八角爆香，加入3大勺沙茶酱、1大勺酱油、1小勺糖、少许盐和适量鸡精炒匀，加入适量高汤或水烧开，依次在汤内加入粉丝、金针菇和肥牛片;混合均匀后转入砂锅内，大火烧滚，至汤汁收干即可。
1、金针菇性寒，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多，阳虚体质忌食，以及慢性腹泻的人也应少吃；
2、关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情；
3、金针菇宜熟食，不宜生食。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒。但秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，以便秋水仙碱分解。
4、注意适量，每次20～30克即可。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
