现在正值夏季，很多人晚上都喜欢去吃烧烤，有很多海鲜类的食物都是特别受欢迎的，比如说扇贝，扇贝不仅营养价值高，而且肉质鲜嫩，但是近日网上传很多烧烤店里的扇贝其实是组装的，也就是用便宜的扇贝和扇贝壳组装在一起，你吃得出来么？
正值夏日烧烤季，扇贝深受“吃货”喜爱，然而最近网传不少烧烤店卖的烤扇贝是壳肉分离的“组装货”。记者深入市场调查并购买四种扇贝肉进行烧烤实验，结果发现烧烤后冰冻扇贝肉质松散，而纯鲜扇贝肉质更为紧实。
第一、活养扇贝如何挑选
如果要选择的是活养扇贝，那么，首先要看扇贝的外壳颜色是怎样的，一般要选择外壳颜色要大体一致，最好是有光泽的，个头方面则要尽可能均匀一点，不能选择个头小的，因为个头小的扇贝肉少没有什么食用价值，然后就要开扇贝的壳是否会张开，活的扇贝因为受到外力的影响会自己闭合，要是张开不闭合的则是死的扇贝。
第二、冰鲜扇贝如何挑选
选择冰鲜扇贝的时候先要看外观，然后看解冻以后的扇贝出品率、颗粒大小、均匀程度、碎的多少和新鲜程度，一般来讲出品率在百分之七十左右，颜色白、颗粒大而且很饱满、新鲜度高、没有碎粒或者碎粒很少就是合格的，反之则为不合格。
第三、如何看扇贝是否物有所值
目前来讲市面上的扇贝都是按照个数来出售的，大的价格会更贵，一般价格在四块左右，品种方面没有什么差异，不过有的地方会卖扇贝王，这类型的扇贝价格稍微贵一些，肉质也比较肥厚，口感也比一般扇贝更好一点。
1、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
7、这样，扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃，绝对不会有泥沙来捣乱的。
海鲜当然是吃新鲜的最好，新鲜的扇贝不仅口感好，而且营养价值也高，大家在外面吃扇贝的时候要注意一般新鲜的扇贝肉质是非常鲜嫩的，而且肉和贝壳是紧密相连的，如果是轻易取下肉那很可能就是组装的，平时大家最好是自己买扇贝回家烹饪，吃起来也放心。
